Efter examen flyttade Simon till Skåne. Där påbörjade han sin karriär hos de två erkända kockbröderna, Rickard & Robert Larsson.

Sedan gick flytten till Göteborg där Simon arbetade hos av två Sveriges bästa stjärnkrogar.

Sex år senare flyttade Simon till Norrbotten, och öppnade restaurangen Kattilakoski Gastronomi i Övertorneå. Året efteråt, 2006, så utsågs restaurangen till Årets Krog i Sverige och blev högt rankad i resaturangguider.

Idag finner ni Simon i Norra hamn i Luleå. Där driver han Hemmagastronomi® Matstudio och delikatessbutik dit gäster kommer för att lära sig konsten att laga förstklassig mat tillsammans med kockar och botaniserar i gourmetbutiken bland goda ostar, olivoljor samt handmålade chokladpraliner.